那批高麗菜
2015 年冬天，距離現在這間廚房兩條路的一位農友，有一整片賣不掉的高麗菜。價格因為整個南台灣同時採收而崩盤，以那個星期的行情，採收的成本比收成的價值還高。
所以它們被翻回土裡。六千顆完全沒有問題的高麗菜、大約四個月的工，在一個下午變成土。沒有任何一個當事人覺得這是好結果。那只是算術得出的答案。
名字
「格外」在台灣的農業用語裡，指的是外觀規格之外、無法進入零售通路的農產。在一般中文裡，它同時也有「特別」、「尤其」的意思。
那個雙關就是整件事的主張，所以我們拿它當名字。
我們一開始做錯的事
這門生意的第一個版本是蔬菜箱訂購。我們收購賣相不好的農產，用折扣價直接賣給家庭。它跑了十四個月，然後失敗了。
有兩個原因。第一，供應完全無法預測——我們無法保證每週都有一箱給一個家庭，因為我們不知道下週會有什麼被退掉。第二，也更讓人不舒服的是，「折扣」這個框架把食物定位成次級品。人們是為了做好事而買，不是因為想要，而那不是一個能持久的購買理由。
加工解決了這兩個問題。一個罐子不在乎水果原本是什麼形狀，而且它能放兩年，不是五天。
我們學到的事
速度比價格重要
我們原本以為農場最在意的是我們出多少錢。實際上他們更在意我們兩天內會到、兩週內會付款。一位果實正在熟成的農友，時間窗口是以天計算的，一個月後多一點的價格，價值等於零。
一致性才是難的地方
「過剩」在定義上就是不規則的。把生意建立在它上面，代表必須接受有些產品做一次就不會再有。我們不再和這件事對抗，改成把季節品清楚標示出來。
沒有人想被說教
我們早期的標籤談了很多食物浪費。當我們停止那樣做、改成只描述罐子裡是什麼、來自哪個農場之後，銷售明顯變好。故事留給想看的人；它不是推銷詞。
現在的狀態
十一個人、一間位於長治的合法廚房、大約四十個固定合作的農場，以及九十個左右的銷售點。2016 年以來累計收購超過 340 公噸——這個數字聽起來不錯，直到你把它和南台灣一個產季丟掉的量放在一起比較。
我們不會解決那件事。我們能做的，是讓具體合作的這些農場，稍微更能撐過一個壞掉的星期，並且把還不錯的食物放進還不錯的罐子裡。
我們最在意的部分
學校的工作坊。我們每年以成本價和在地高中辦幾場，而三個小時之內的轉變，是我們得到過最明顯的結果。青少年進來時認為分岔的紅蘿蔔是壞掉的，離開時已經自己煮過並吃掉一根。那是一件很小、但會留下來的事。