小批次加工品

一次盛產的算術

一位芒果農，三公噸的果實同時成熟，大約只有四天。過了那個時間，果實就是堆肥，而採收的成本早就已經付出去了。

在那四天之內做成果醬，同樣的果實可以放兩年，而且能在整個銷售季裡分散賣掉，而不是集中在一個星期。整件事就是這麼簡單——難的地方只在於，大多數農場既沒有設備，也沒有食品業登記。

誠實地談「小批次」

小批次已經變成一句行銷用語。對我們而言，它指的是鍋子的大小：一次熬煮 40 到 60 公斤，由人看著，而不是走連續式產線。

實務上的理由是，過剩的水果本身就不一致。這一車比上一車更熟，糖度會變，果膠也會變。人會調整；自動化產線則會在有人注意到之前，先做出一百罐不對的東西。

• 每一批都編號，並記錄來源農場與採收日期。
• 凝結點以冷藏過的盤子測試，而不是靠計時器。
• 每一批的 pH 值與糖度都留檔，保存至產品效期結束。
• 每批留樣，並在第 6、12、18 個月開封確認。

關於糖

我們的用糖量低於傳統配方，也直接說明代價：開封後的保存期較短，凝結也較軟。低糖果醬應該冷藏並在一個月內吃完，而這句話我們寫在標籤上，不會藏起來。

代工

大約一半的產能是為其他品牌生產——農場直營店、旅宿、訂閱制箱購。配方、生產、裝罐與貼標由我們負責，銷售由您負責。最低量是 200 罐，這個門檻低到讓一個農場可以先試一款產品，而不必押上一整季。