- 芒果
- 鳳梨
- 蓮霧
- 苦瓜
- 空心菜
- 檸檬
- 秋葵
- 火龍果
- 茄子
六件事，一間廚房
全部都從農場打來的同一通電話開始，之後再依照作物是什麼、有多少，分成不同的路。
當季食譜開發
我們從農場真正過剩的東西開始設計食譜，然後反覆測試，直到一般家庭在沒有我們在場的情況下也能做出來。
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小批次加工品
果醬、柑橘醬、醃漬與醬料，一次生產 200 到 2,000 罐，原料是原本準備翻進土裡的水果。
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格外品收購
我們收購外觀分級不合格的農產——合理的價格、快速到場、以及實際存在的數量。
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主廚共同開發
一間可以預約的合法加工廚房，加上我們的團隊，把餐廳裡的一道醬變成一罐可以上架的產品。
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料理工作坊
半天的課程，主題是保存加工、把冰箱裡剩下的東西用完，以及料理那些沒有人要的農產。
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批發供應
我們的加工品與常備品供應給全台的商店、咖啡館、旅宿與訂閱箱。
了解更多從一通電話到一個罐子
整個流程，從頭到尾。多數情況在作物被退掉之後三週內就完成。
農場打電話來
通常是已經合作的農友，有時候是產銷班。他們告訴我們有什麼、有多少，以及還能撐多久。
我們去看
當天或隔天有人開車過去。我們要確認的是農產狀態完好——外觀問題正是重點，真正的腐敗則不行。
載走並付款
我們的車、我們的成本。14 天內付款，價格高於榨汁廠或飼料廠會出的價。
廚房決定去處
有些作物在既有產品裡就有明確的位置。有些需要開發新食譜，而那是這份工作裡最有意思的部分。
小批次熬煮
一次四十到六十公斤，由人看著。每一批都編號，可回溯到農場與採收日期。
上架
送到我們的銷售點、代工客戶，或進入工作坊。浪費掉的很少，僅有的部分送去堆肥。
大約有五分之一從來沒被吃掉
這個數字在台灣大致成立，而其中幾乎沒有一項是因為食物壞掉。原因是尺寸、形狀、表面斑痕、一週高溫讓整個產區同時採收，或是買家改變了主意。
- 價格合理。高於飼料級與榨汁級，因為這些農產本來就比那個等級好。
- 付款快。十四天。對一個小農場而言，這比每公斤多幾塊錢更重要。
- 我們自己載。要求一位已經在賠錢的農友自行運輸，稱不上是提議。
- 不行就說不行。做不到的我們在電話裡就講清楚，並試著找到用得上的人。
他們怎麼說
「他們收走了四公噸提早三週熟、沒有人要碰的芒果。兩天內來載，兩週內付款。這就是一個壞掉的產季和一個撐得過去的產季之間的差別。」
「我們有一款辣醬，客人一直問能不能買回家。他們花了四個月把它變成罐裝而且安全，同時沒有變成另一種味道。每一次進廚房都值得。」
「我以為冰箱那堂課會被教訓浪費食物。結果我學到四件到現在每個星期都還在用的事。比我預期的實用太多。」
大家會問的事
你們是農場還是工廠？
「格外品」品質比較差嗎？
可以直接跟你們買嗎？
任何農場的格外品都收嗎？
可以來參觀嗎？
有出口嗎？
有一批沒有去處的作物？
在翻進土裡之前先打給我們。就算不適合我們，我們大概也知道誰適合。