加工品 · 2026-06-24
用梗與葉做的快速醃菜
花椰菜梗、莙薘菜梗、蘿蔔葉、白花椰的葉子。一天就能吃，放得住一個月，幾乎不花錢。
這是冷藏醃菜，不是罐頭，所以不需要殺菌，也不必為 pH 值焦慮。它是把一株蔬菜上人們會丟掉的部分，變成他們真的想吃的東西最快的方法。
作法
處理蔬菜
花椰菜與莙薘菜的梗要削皮——外層纖維很粗，醃了也不會變軟。全部切成大小接近的長條，讓入味速度一致。葉片小的話可以整片下。
先用鹽殺青
拌入 1 大匙的鹽，放在濾網裡靜置 30 分鐘。這會逼出水分，否則那些水會稀釋醃汁並讓口感變軟。不用沖洗，甩乾即可。
裝罐
消毒過的罐子，塞緊但不要壓爛，把大蒜、辣椒與香料分配到各罐中。
煮醃汁
醋、水、糖與剩下的鹽煮滾，攪拌至完全溶解，滾 1 分鐘。
倒入並封罐
趁熱倒入，完全蓋過食材，留 1 公分頂隙。輕敲罐身排出氣泡。封口後在室溫下放涼。
等待
冷藏至少 24 小時再吃。第三天最好。可以放大約一個月，不過綠色蔬菜的顏色一週後會變暗——風味不會。
廚房筆記
不是常溫保存品
這是冷藏醃菜。沒有經過殺菌，必須全程冷藏。要做成常溫可保存的版本，酸度需要調整，罐子也需要熱水浴處理。
醃汁可以再用
蔬菜吃完之後，醃汁還可以再醃一批。再之後就太稀了——不過它會是一款很好的沙拉醬基底。
